AVAA Verjus 490ml *

BESCHREIBUNG: Traubennoten,  aromatisch erstaunlich komplex, nicht zu traubig, etwas kräutrig, erinnert an Birnen, Bergamotte und schwarzen Tee.

Verjus ist der Saft unreifer Trauben. Wenn die Trauben noch grün sind, haben sie praktisch keinen Zucker, dafür aber umso mehr Säure. Die ist sanfter als die eines Essigs und fruchtiger als die von Zitronen – entsprechend verbreitet war Verjus als natürliches, regionales Säurungsmittel. Histaminarm, basenbildend und vegan.

Der Name Verjus stammt aus dem (historischen) Mittelfranzösischen: “Vert Jus” bedeutet “grüner Saft”. Im Deutschen gebrauchte man dafür von alters her den Begriff “Agrest”, der auf das Griechische zurückgeht und “Spitze” bedeutet. Verjus wird als Säureträger überall dort eingesetzt, wo Essig zu scharf und dominant wirkt und eine frische, fruchtbetonte Säure erwünscht ist. Als magenschonende Alternative zu Essig und Zitrone reichen die Einsatzmöglichkeiten von Suppen, Sossen, Vorspeisen oder Salate über Einleggemüse bis hin zu erfrischenden Durstlöschern oder Mixgetränken.